ДЕРЕК

Фирма Дерек ООД е основана през 1991г. в Благоевград с предмет на дейност: внос и търговия на хранителни продукти. През 1994г. Дерек ООД закупува машини от австрийската фирма FESTO и е първата българска фирма, която започва производство на сухи смеси за кремове и сладоледи както в малки, потребителски, така и в килограмови опаковки. Рецептите за тях са разработени във водещи лаборатории в Германия и са съобразени с българския вкус. Качеството е едно от най-добрите на пазара и се поддържа в съответствие със система за контрол на качеството на храните – HACCP. Всички произведени продукти се продават под запазена марка VIVA, придружени с необходимите сертификати и технологични спецификации, одобрени от МЗ и РИОКОС.
Фирма Дерек предлага качествени немски добавки за меса и колбаси.

Кремовете VIVA срещат приложение в крем-десерти, торти, мусове, пълнежи на кейкове и за декорации, италиански и мек сладолед. Благодарение на конценрираните си сухи съставки, те дават много добър обем, кремавост и стабилност, изключително важни особено през топлите месеци. Тези кремове се получават от сухи смеси базирани на растителна мазнина и млечни протеини, предлагащи на нашите клиенти предимства като добър външен вид и комфорт на приготвяне.

Кремовете се различават по тип, състав и съотношение на съставките, което дава отражение върху обема, вкуса, маслеността с цел да отговори на индивидуалните изисквания на клиента за крайния му продукт.
Предимства на кремовете VIVA:

• Разбиват се във вода, мляко или течна сметана;
• Стабилни на замразяване и размразяване;
• Толеранс на температурата на течността, в която разбиваме: от 5 - 25°C;
• Фина структура;
• Висок рандеман;
• Стабилност;
• Леки и кремави.

Обема почти не се променя от температурата на разбиване, но твърдостта и гъстотата на крема е значително по-добра при ниски температури.

В ситуации, когато се използва мляко или вода със стайна температура, крема трябва да се стабилизира допълнително с хидроколоиди, нишесте или желатин, което може да намали малко обема.
Вариации:

• Дозировката може да бъде променяна в широки граници до желаната пухкавост и вкус на крема;
• Съдържанието на захарта може да бъде променяно според желаната сладост;
• Дозировката на сухата субстанция, вискозитета, обема и кремавостта се определят от количеството на течността; Ниско съдържание на суха субстанция често резултира в голям обем и ниска кремавост;
• Могат да се добавят плодове, сладка, ядки, шоколадови парченца и др.